Diferencias en levaduras de panadería

#Masas, panes y repostería 28 marzo 2020

Hola a todos, me llamo Dori y en este post vamos a ver la relación que hay entre las levaduras de panadería.


Distinguimos principalmente entre levadura seca o fresca.


Como todos sabemos la levadura fresca es más natural que la seca por lo que su elaboración requiere de distintos cuidados, como por ejemplo:


la levadura fresca actúa antes del horneado; por ello hay que dejar descansar la masa antes de hornearla hasta que doble su volumen mientras que la levadura en polvo actúa durante el horneado haciendo que la masa crezca.


Pero lo que no sabe todo el mundo es ¿cuantos gramos de levadura seca equivalen de levadura fresca si la queremos sustituir en nuestras recetas?



La levadura seca equivale a una tercera parte de la levadura fresca. Por ejemplo si ponemos 5 gramos de levadura seca equivale a 15 gramos de levadura fresca prensada.