Hoy he preparado para comer un menú de crema de espárragos verdes y calabacín y de segundo plato, rape al vermut. Esta receta la podéis encontrar con cocina guiada a través de Cookidoo, la plataforma oficial de recetas de Thermomix® .

La crema espárragos y calabacín sale deliciosa con el toque que le aporta el caldo de pescado. Y el rape al vermut nos ha encantado.

Un menú saludable y diferente para estos días de confinamiento.

INGREDIENTES

• 6 - 8 almejas frescas

• 1 - 2 cucharadas de sal

• 150 g de gambas frescas enteras sin pelar

• 1 ramillete de espárragos verdes

• 1 calabacín con piel (aprox. 300 g)

• 400 g de lomo de rape (sin piel ni hueso), en medallones

• 2 dientes de ajo

• 50 g de aceite de oliva

• 1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)

• 50 g de vermut rojo

• 100 g de cebolla en trozos

• 1 patata en trozos (100 g)

• 300 g de caldo de pescado

• 1 cucharada de tomate frito

PREPARACIÓN

1. Ponga las almejas en abundante agua con la sal para que suelten la arena. Pele las gambas y reserve también las cabezas. Corte 4-6 espárragos en láminas longitudinales, el resto en rodajas y reserve las puntas en la bandeja Varoma con los papillotes. Haga 4 láminas longitudinales de calabacín, corte el resto en trozos y reserve.

2. Forre el recipiente Varoma con papel de hornear humedecido y estrujado y coloque dentro los medallones de rape enrollados en una lámina de calabacín asegurada con hilo de cocina o un palillo. Ponga alrededor las almejas, las gambas y las láminas de espárrago.

3. Ponga en el vaso los ajos y 30 g de aceite . Pique 3 seg/vel 7 y sofría 3 min/120°C/vel 1.

4. Añada al vaso las cabezas de las gambas y la cayena y sofría 5 min/120°C/vel 1.

5. Incorpore el vermut y programe 5 min/Varoma/vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina sobre los rollos de rape. Aclare el vaso.

6. Ponga en el vaso 20 g de aceite, la cebolla y la patata. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 4 min/120°C/vel .

7. Incorpore las rodajas de espárrago, los trozos de calabacín y el caldo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y coloque la bandeja Varoma. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y retire la bandeja Varoma, coloque el cubilete en la tapa y triture 1 min/vel 10. Retire la crema a una sopera.

8. Ponga el tomate frito en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma de nuevo en su posición y retire el papel de hornear para que caiga el líquido de cocción en el vaso. Retire el Varoma. Sin poner el cubilete, programe 6 min/Varoma/vel 1 para reducir la salsa.

9. Sirva la crema decorada con las puntas de espárrago de primero, el rape con las almejas, las gambas y las láminas de espárrago regado con la salsa del vaso de segundo.