Un plato que me ha sorprendido; por su exquisito sabor siendo además bajo en calorías durante estos días de confinamiento ha sido este que os traigo hoy y que se encuentra publicado en cookidoo en la colección 100% lasaña.

Esta vez lo único que he cambiado ha sido el tipo de queso utilizado para gratinar, yo puse mojar ella en lugar de queso rallado.

INGREDIENTES 

2 berenjenas cortadas por la mitad a lo largo y salpimentadas

2 dientes de ajo en láminas 

2-3cucharadas de aceite de oliva ( un poco más para dorar el calabacín)

600-700 g de calabacín 

2 pellizcos de sal

1-2 pellizcos de pimienta

100- 120 g de atún en aceite de oliva

1 chorrito de zumo de limón 

1 cucharadita de comino molido 

300 g de pimientos rojos asados en conserva en tiras

1 bolsa de mozarella para pizzas ( o queso rallado)

Preparación 

1-Precalentar el horno a 180º con grill

2-Haga unos cortes a las berenjenas sin llegar a la piel, introduzca en ellos las láminas de ajo y riegue con el aceite de oliva.

3-Ponga las berenjenas en una bandeja de horno y hornee durante 30-40 minutos a 180º. Mientras continuamos con la receta.

4-Con ayuda de una mandolina, corte los calabacines en láminas a lo largo y salpimiéntelas. Dore las en una sartén con un chorrito de aceite. Reserve

5-Retire las berenjenas del horno y cuándo estén templadas, retire la pulpa con una cuchara (junto con los ajos).

6-Ponga en el vaso la pulpa de las berenjenas con los ajos, el atún, el zumo de limón, el comino y un pellizco de sal y triture 15 segundos/velocidad 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture otros 15 segundos/velocidad 10.

7-En una fuente de horno de aproximadamente 20x30 cm, ponga una capa de láminas de calabacín. Reparta encima el paté de berenjenas, ponga encima otra capa de calabacín y una capa de pimientos, otra de calabacín y por último espolvoreé con el queso.

8-Hornee durante 10 minutos a 180º o hasta que el queso se funda. Retire del horno y sirva.