Mousse de foie y de queso de cabra con manzanas caramelizadas
#Navidad 21 diciembre 2019
Receta disponible en Cookidoo
INGREDIENTES:
100 g de agua
½ - 1 manzana pelada y cortada en láminas finas
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de caramelo líquido
7 hojas de gelatina hidratadas en agua fría
180 - 200 g de queso de cabra en rulo cortado en trozos
400 g de leche
1 cucharadita de sal
3 pellizco de pimienta negra molida
200 g de foie gras de pato crudo
30 g de vino Pedro Ximénez
36 biscotes
PREPARACIÓN:
- Vierta 100 g de agua en el vaso, introduzca el cestillo con las láminas de manzana regadas con el zumo de limón y programe 5 min/Varoma/vel 1. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y cubra con las láminas de manzana el fondo de un molde rectangular de 14x22 cm.
- Agregue al vaso el caramelo líquido y 1 hoja de gelatina bien escurrida y mezcle 10 seg/vel 2. Vierta el contenido del vaso en el molde y deje enfriar hasta que se cuaje la gelatina.
- Ponga en el vaso el queso de cabra, 200 g de leche, ½ cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta y caliente 2 min/90°C/vel 2.
- Agregue 3 hojas de gelatina bien escurridas y triture 30 seg/vel 6. Deje templar en el vaso hasta que baje la temperatura a 37ºC. Vierta la mousse de queso poco a poco en el molde, con cuidado de no romper la capa de gelatina. Reserve en el frigorífico hasta que cuaje.
- Ponga en el vaso el hígado de pato, el Pedro Ximénez, 200 g de leche, ½ cucharadita de sal y 2 pellizcos de pimienta. Programe 3 min/90°C/vel 2.
- Agregue las otras 3 hojas de gelatina bien escurridas y triture 30 seg/vel 6. Deje templar en el vaso hasta que la temperatura baje a 37ºC. Vierta con cuidado la mousse de foie encima de la mousse de queso ya sólida. Reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas para que cuaje.
- Desmolde y corte en porciones del tamaño de los biscotes, póngalos encima y sirva.