Thermomix® Mostoles

Israel Diez Delgado

¡Bienvenid@s a mi blog! Aunque pertenezca a la delegación de Móstoles, estamos situados en un punto de encuentro en ARANJUEZ y hacemos demostraciones en cualquier zona de España.

Estamos en la era de las tecnologías y las comunicaciones a través de internet. Desde este espacio gratuito, podremos estar en contacto de una manera rápida y sencilla. Iré publicando nuevas EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS en la categoría de clases y talleres de cocina, así como TRUCOS y RECETAS, tanto prácticas como sorprendentes.

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Mousse de foie y de queso de cabra con manzanas caramelizadas

21 diciembre 2019
21 diciembre 2019
Categoría:


Receta disponible en Cookidoo


INGREDIENTES:


100 g de agua


½ - 1 manzana pelada y cortada en láminas finas


1 cucharada de zumo de limón


1 cucharada de caramelo líquido


7 hojas de gelatina hidratadas en agua fría


180 - 200 g de queso de cabra en rulo cortado en trozos


400 g de leche


1 cucharadita de sal


3 pellizco de pimienta negra molida


200 g de foie gras de pato crudo


30 g de vino Pedro Ximénez


36 biscotes


PREPARACIÓN:



  1. Vierta 100 g de agua en el vaso, introduzca el cestillo con las láminas de manzana regadas con el zumo de limón y programe 5 min/Varoma/vel 1. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y cubra con las láminas de manzana el fondo de un molde rectangular de 14x22 cm.

  2. Agregue al vaso el caramelo líquido y 1 hoja de gelatina bien escurrida y mezcle 10 seg/vel 2. Vierta el contenido del vaso en el molde y deje enfriar hasta que se cuaje la gelatina.

  3. Ponga en el vaso el queso de cabra, 200 g de leche, ½ cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta y caliente 2 min/90°C/vel 2.

  4. Agregue 3 hojas de gelatina bien escurridas y triture 30 seg/vel 6. Deje templar en el vaso hasta que baje la temperatura a 37ºC. Vierta la mousse de queso poco a poco en el molde, con cuidado de no romper la capa de gelatina. Reserve en el frigorífico hasta que cuaje.

  5. Ponga en el vaso el hígado de pato, el Pedro Ximénez, 200 g de leche, ½ cucharadita de sal y 2 pellizcos de pimienta. Programe 3 min/90°C/vel 2.

  6. Agregue las otras 3 hojas de gelatina bien escurridas y triture 30 seg/vel 6. Deje templar en el vaso hasta que la temperatura baje a 37ºC. Vierta con cuidado la mousse de foie encima de la mousse de queso ya sólida. Reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas para que cuaje.

  7. Desmolde y corte en porciones del tamaño de los biscotes, póngalos encima y sirva.

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21 diciembre 2019