Costillas de cordero asadas con salsa de castañas y oporto

Receta disponible en Cookidoo

INGREDIENTES

Adobo

2 dientes de ajo

10 g de vino de Oporto

50 g de miel

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta negra recién molida

Cordero y salsa de oporto y castañas

1000 - 1200 g de costillar de cordero lechal entero

4 ramitas de romero fresco

100 g de cebolla en cuartos

30 g de aceite de oliva virgen extra

100 g de vino de Oporto

50 g de castañas secas peladas (puestas a remojo durante mínimo 24 h)

150 g de caldo de carne

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Adobo

1. Ponga en el vaso los dientes de ajo, el vino de Oporto, la miel, la sal y la pimienta. Programe 2seg/vel7. Retire de vaso y reserve.

Cordero y salsa de oporto y castañas

2. Corte el costillar a razón de tres costillas por persona. Con ayuda de una puntilla, corte la telilla que está unida a cada hueso de costilla y pele el hueso de manera que quede limpio. Coloque una ramita de romero en el extremo de la falda y enrolle la carne sobre sí misma. Pinche con una brocheta para que no se deshaga. Repita con las tres raciones restantes. Coloque las cuatro piezas en el recipiente Varoma, tape y reserve.

3. Precaliente el horno a 225°C con grill.

4. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Pique 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

5. Añada el vino de Oporto, las castañas hidratadas, el caldo de carne, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/giroinverso/vel 1.

6. Retire el Varoma, abra la tapa con cuidado y coloque el cordero en una bandeja de horno. Con ayuda de un pincel, pinte toda la superficie del cordero con el adobo reservado.

7. Introduzca en el horno y dore 5 minutos por cada lado (225ºC con grill). Retire del horno y sirva inmediatamente.